หากพูดถึงไวน์จากเขต Pauillac ในบอร์โดซ์ (Bordeaux) หลายคนอาจนึกถึงชื่อชั้นระดับ First Growth อย่างฝั่งขวาหรือซ้าย แต่มีไวน์ระดับ Grand Cru Classé (Ranked 5th) ตัวหนึ่งที่มักถูกขนานนามว่าเป็น “Little Brother” ของไวน์ระดับโลกอย่าง Mouton Rothschild นั่นคือ Château Clerc Milon

บทความนี้จะพาคุณไปค้นหาคำตอบว่า ทำไมไวน์ที่มีสัญลักษณ์ “ตุ๊กตาเต้นระบำ” ตัวนี้ ถึงกลายเป็นที่ต้องการของนักสะสมทั่วโลก

1. ประวัติศาสตร์และการสืบทอดภายใต้อาณาจักร Rothschild

Château Clerc Milon ตั้งอยู่ในทำเลทองระหว่าง Château Mouton Rothschild และ Château Lafite Rothschild ในศตวรรษที่ 18 ไวน์ตัวนี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของที่ดินตระกูล Lafite ก่อนจะแยกตัวออกมา

จุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในปี 1970 เมื่อ Baron Philippe de Rothschild ได้เข้าซื้อกิจการและทำการบูรณะไร่ไวน์แห่งนี้อย่างขนานใหญ่ ทำให้คุณภาพของไวน์ก้าวกระโดดขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ ปัจจุบันบริหารงานโดย Baroness Philippine de Rothschild และครอบครัว ซึ่งยังคงรักษามาตรฐานการผลิตที่ประณีตไม่แพ้ไวน์ชั้นสูงสุด

2. Terroir และเอกลักษณ์ขององุ่น (The Blend)

ความพิเศษของ Clerc Milon คือสภาพดินแบบ Sandy Gravel (ดินกรวดปนทราย) ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับแม่น้ำ Gironde ช่วยในการระบายน้ำและเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม

พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้:

• Cabernet Sauvignon: มอบโครงสร้าง (Structure) และพลัง

• Merlot: เพิ่มความนุ่มนวลและรสสัมผัสของผลไม้

• Cabernet Franc: เติมเต็มความซับซ้อนและกลิ่นอโรมา

• Petit Verdot และ Carmenere: (ในบางวินเทจ) เพื่อเพิ่มสีสันและเครื่องเทศ

3. รสสัมผัสและสไตล์ (Tasting Notes)

Château Clerc Milon ขึ้นชื่อเรื่องความ “สมดุลและสง่างาม”

• สี: แดงเข้มทับทิมจนถึงม่วงเข้ม

• กลิ่น: โดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้สีดำ (Blackberry, Cassis) ผสมผสานกับกลิ่นไม้โอ๊คฝรั่งเศส กลิ่นยาสูบ (Tobacco) และมีความเป็นแร่ธาตุ (Minerality) ที่ชัดเจน

• รสสัมผัส: ฟูลบอดี้ (Full-bodied) แทนนินมีความละเอียดและนุ่มนวลเหมือนกำมะหยี่ ให้ปัจฉิมรส (Finish) ที่ยาวนานและสดชื่น

4. วินเทจที่แนะนำ (Recommended Vintages)

หากคุณกำลังมองหาความสมบูรณ์แบบ วินเทจที่ได้รับการยอมรับอย่างสูง ได้แก่:

• 2010: ทรงพลังและมีศักยภาพในการบ่มยาวนาน

• 2015: นุ่มนวล กลมกล่อม และดื่มง่ายในปัจจุบัน

• 2016: ได้รับคะแนนวิจารณ์สูงมากในด้านความสมดุล

• 2018 & 2019: วินเทจสมัยใหม่ที่มีความสดใสของผลไม้ชัดเจน

5. อาหารที่คู่ควร (Food Pairing)

ด้วยโครงสร้างที่แข็งแรงแต่มีความนุ่มนวล ไวน์ตัวนี้จึงเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับ:

• เนื้อแกะย่างสมุนไพร (Roasted Lamb)

• สเต็กเนื้อวัวส่วน Ribeye หรือ Wagyu

• อาหารที่มีส่วนประกอบของเห็ดทรัฟเฟิล

• ชีสบ่ม (Aged Cheese) เช่น Comté หรือ Gouda

6. นิยามแห่งความประณีต: กระบวนการผลิตระดับพรีเมียม

เบื้องหลังรสสัมผัสที่หรูหราของ Château Clerc Milon คือการผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีสมัยใหม่และขนบธรรมเนียมดั้งเดิมอย่างลงตัว ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ตระกูล Rothschild ได้ลงทุนมหาศาลในการสร้างโรงบ่มไวน์ (Winery) แห่งใหม่ที่ออกแบบโดยสถาปนิกชื่อดัง ซึ่งเน้นการทำงานด้วยระบบ Gravity-fed หรือการใช้แรงโน้มถ่วงแทนการใช้ปั๊ม เพื่อถนอมคุณภาพขององุ่นให้ดีที่สุดก่อนเข้าสู่กระบวนการหมัก

การเก็บเกี่ยวจะทำด้วยมือทั้งหมด (Hand-harvested) โดยมีการคัดแยกองุ่นอย่างเข้มงวดถึงสองรอบ เพื่อให้มั่นใจว่าเฉพาะผลองุ่นที่สมบูรณ์ที่สุดเท่านั้นที่จะถูกนำมาทำไวน์ จากนั้นไวน์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส (French Oak) เป็นเวลา 14-18 เดือน โดยใช้ถังไม้ใหม่ในสัดส่วนประมาณ 50% เพื่อให้ไวน์มีโครงสร้างที่แข็งแรงแต่ไม่ถูกกลิ่นไม้โอ๊คกลบจนเสียสมดุล

7. ความยั่งยืนและการก้าวสู่เกษตรอินทรีย์

ในยุคปัจจุบันที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อม Château Clerc Milon ได้ก้าวเข้าสู่การทำเกษตรแบบยั่งยืนมากขึ้น โดยมีการลดการใช้สารเคมีในไร่และนำแนวทาง Biodynamic มาปรับใช้ในบางส่วนของพื้นที่ เพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพในดิน ซึ่งสิ่งนี้เองที่ทำให้ไวน์ในวินเทจหลังปี 2010 เป็นต้นมา มีความสดชื่น (Freshness) และสะท้อนเอกลักษณ์ของแร่ธาตุในดิน (Terroir) ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

8. การสะสมและมูลค่าในตลาดโลก

สำหรับนักลงทุนไวน์ (Wine Investment) Clerc Milon ถือเป็นไวน์ที่มี “Value for Money” สูงที่สุดตัวหนึ่งในกลุ่ม Grand Cru Classé แม้จะอยู่ในลำดับที่ 5 (Fifth Growth) แต่ด้วยการบริหารงานภายใต้มาตรฐานเดียวกับ Mouton Rothschild ทำให้คุณภาพของมันมักจะถูกประเมินไว้สูงกว่าระดับชั้นจริงในสายตาของนักวิจารณ์ชื่อดังอย่าง Robert Parker หรือ James Suckling ทำให้ราคาในตลาดรองมีแนวโน้มเติบโตอย่างมั่นคง และเป็นไวน์ที่

สรุป

Château Clerc Milon ไม่ใช่แค่ “ไวน์รอง” ของอาณาจักร Rothschild แต่เป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูง มีความหรูหราแบบคลาสสิกของ Pauillac ในราคาที่จับต้องได้มากกว่า First Growth เหมาะสำหรับการซื้อเพื่อสะสมหรือเปิดดื่มในโอกาสพิเศษ

หากคุณกำลังมองหาไวน์วินเทจไหนของ Château Clerc Milon สามารถติดสอบถาม หรือขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ contact@wineyou.asia  Line: @wineyou

และสามารถดูสินค้าเพิ่มเติมได้ที่ www.wineyou.asia

The post Chateau Clerc Milon (ตุ๊กตาคู่) ไวน์ชั้นเลิศจาก Pauillac ที่นักสะสมต้องมี appeared first on WineYou.

ไวน์เบอร์กันดี (Burgundy Wine) คือไวน์ฝรั่งเศสระดับพรีเมียมจากแคว้น Burgundy (Bourgogne) ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่สะท้อน terroir ได้ชัดเจนที่สุดในโลก จุดเด่นของไวน์เบอร์กันดีอยู่ที่ความละเอียดอ่อน ซับซ้อน และเอกลักษณ์ของแต่ละแปลงไร่ (Climat)

บทความนี้ออกแบบตามหลัก SEO เพื่อ Google Ranking โดยเน้นคีย์เวิร์ดสำคัญ เช่น

ไวน์เบอร์กันดี, Burgundy Wine, ไวน์ฝรั่งเศส, Pinot Noir Burgundy, Chardonnay Burgundy, ราคาไวน์เบอร์กันดี

Burgundy อยู่ที่ไหน และสำคัญอย่างไร?

แคว้น Burgundy ตั้งอยู่ทางตะวันออกของฝรั่งเศส มีประวัติการทำไวน์ยาวนานกว่า 1,000 ปี โดยพื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแนวเขา Côte d’Or แบ่งเป็น:

• Côte de Nuits – เด่นไวน์แดง Pinot Noir

• Côte de Beaune – เด่นไวน์ขาว Chardonnay

หมู่บ้านที่มีชื่อเสียงระดับโลก เช่น

• Vosne-Romanée

• Gevrey-Chambertin

• Meursault

• Puligny-Montrachet

องุ่นหลักของไวน์เบอร์กันดี

1) Pinot Noir Burgundy (ไวน์แดงเบอร์กันดี)

Pinot Noir Burgundy มีจุดเด่นคือ

• สีแดงทับทิมใส

• กลิ่นเชอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่ ดอกไม้ป่า

• โครงสร้างบางแต่ลึก

• เหมาะกับการบ่มระยะยาว (10–30 ปี ในระดับสูง)

  ---

2) Chardonnay Burgundy (ไวน์ขาวเบอร์กันดี)

ระบบจัดระดับไวน์เบอร์กันดี (Burgundy Classification)

ระบบ AOC แบ่งเป็น 4 ระดับ:

1. Bourgogne AOC (Regional)

2. Village

3. Premier Cru

4. Grand Cru (ประมาณ 1% ของพื้นที่ทั้งหมด)

ผู้ผลิตระดับตำนานที่นักสะสมทั่วโลกจับตา:
Domaine de la Romanée-Conti

ราคาไวน์เบอร์กันดี (Burgundy Wine Price)

• ระดับเริ่มต้น: ประมาณ 1,200–2,500 บาท

• Village: 2,500–6,000 บาท

• Premier Cru: 6,000–20,000+ บาท

• Grand Cru: หลักหมื่นถึงหลักล้านบาท

วิธีเลือกซื้อไวน์เบอร์กันดีให้คุ้มค่า

สำหรับมือใหม่

• เริ่มจาก Bourgogne AOC

• เลือกปีที่ดี เช่น 2019, 2020

สำหรับนักสะสม

• เน้น Producer มากกว่าแค่ระดับ

• ตรวจสอบสภาพการเก็บรักษา

• ซื้อจากร้านไวน์ที่มีใบรับรองนำเข้า

  ---

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไวน์เบอร์กันดี (FAQ)

Q: ไวน์เบอร์กันดีต่างจาก Bordeaux อย่างไร?
A: Burgundy ใช้องุ่น Pinot Noir และ Chardonnay เป็นหลัก เน้นความละเอียดอ่อน ส่วน Bordeaux เน้น Cabernet Sauvignon และ Merlot ที่โครงสร้างเข้มข้นกว่า

Q: ไวน์เบอร์กันดีเก็บได้นานไหม?
A: ระดับ Premier Cru และ Grand Cru สามารถเก็บได้ 20–30 ปี

Q: ไวน์เบอร์กันดีเหมาะกับใคร?
A: เหมาะกับผู้ที่ชอบไวน์สไตล์ซับซ้อน ละเอียด และสะท้อน terroir ชัดเจน

The post ไวน์เบอร์กันดี (Burgundy Wine) คืออะไร ? ราคา องุ่น และวิธีเลือกซื้อ appeared first on WineYou.

บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักไวน์พรีเมียมแบบ ครบทุกมิติ—ตั้งแต่นิยาม ประเภท แหล่งปลูก องุ่นที่นิยม เทคนิคการผลิต วิธีเลือกดื่ม การจับคู่กับอาหาร เพื่อให้คุณเข้าใจและเลือกไวน์พรีเมียมได้อย่างมั่นใจที่สุด

Premium Wine คืออะไร ?

คำว่า พรีเมียม ไวน์ ไม่มีนิยามตายตัว แต่ในวงการไวน์ทั่วโลกใช้เรียกไวน์ที่มีลักษณะดังนี้:

• ใช้องุ่นคุณภาพสูง ปลูกในไร่ที่มี terroir (ดิน แร่ธาตุ อากาศ ความสูง) ดีเยี่ยม ให้ผลผลิตต่อไร่น้อย แต่คุณภาพสูง
• ทำด้วยกระบวนการพิถีพิถัน เช่น คัดผลองุ่นด้วยมือ หมักในไม้โอ๊กชั้นดี บ่มหลายเดือนหรือหลายปี
• ผลิตในจำนวนจำกัด เพราะเน้นคุณภาพ ไม่เน้น Mass Production
• อัตลักษณ์ของแหล่งปลูก ไวน์พรีเมียมมักสะท้อนกลิ่นรสของดินฟ้าอากาศอย่างเด่นชัด เช่น Bordeaux, Napa Valley, Burgundy
• ราคาสูงกว่าไวน์ทั่วไป เพราะต้นทุนการผลิตสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าราคาแพงคือพรีเมียมเสมอไป—สิ่งสำคัญคือคุณภาพจริง

สรุป: พรีเมียม ไวน์ คือไวน์ที่ “ทำด้วยคุณภาพสูงสุดของผู้ผลิต” และ “มอบประสบการณ์เหนือกว่าไวน์ทั่วไปอย่างชัดเจน” พรีเมียมไวน์ ไม่ได้หมายถึง “แพง” และไม่ได้หมายถึง “แบรนด์ดัง” เสมอไป แต่คือไวน์ที่มี คุณภาพสูงกว่าไวน์ทั่วไปในทุกมิติ

ลักษณะของ พรีเมียม ไวน์ ที่ทำให้แตกต่างจากไวน์ทั่วไป

• คุณภาพขององุ่น (Grape Quality) องุ่นที่มีความสมบูรณ์ มีน้ำตาล กรด และสารประกอบอะโรมาที่บาลานซ์ดี ปลูกในไร่เก่า (Old Vine) หรือไร่ที่มีชื่อเสียงระดับ Grand Cru
• การคัดเลือกแบบละเอียด (Hand Selection) ไวน์พรีเมียมส่วนมากผู้ผลิตจะใช้วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยมือ หรือเครื่องมือชนิดพิเศษ เพื่อคัดเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดเท่านั้น
• การหมักและบ่มในไม้โอ๊กคุณภาพสูง เช่น French Oak หรือ American Oak ที่ราคาแพงให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว เช่น วานิลลา คาราเมล ถั่วอบ ช็อกโกแลต
• ผลิตจำนวนน้อย (Limited Production) เพื่อให้ควบคุมคุณภาพได้ทุกขั้นตอน
• กลิ่น–รสซับซ้อนมากขึ้น มีชั้นกลิ่นหลายระดับ (layers) เช่น กลิ่นผลไม้สุก สมุนไพร ไม้โอ๊ก แร่ธาตุ ควันไฟ ดอกไม้แห้ง

ประเทศและเขตผลิต Wine Premium ระดับโลก

ฝรั่งเศส (France) – แหล่งพรีเมียมอันดับหนึ่ง

เขตดัง:

• Bordeaux – Left Bank (Cabernet Sauvignon), Right Bank (Merlot)

• Burgundy – Pinot Noir & Chardonnay ที่ดีที่สุดในโลก

• Rhône Valley – Syrah, Grenache ชั้นเยี่ยม

• Champagne – ไวน์สปาร์กลิงอันดับหนึ่งของโลก

จุดเด่น: ความซับซ้อน ความหรูหรา และอายุการบ่มยาว

อิตาลี (Italy)

เขตดัง:

• Tuscany – Chianti Classico, Brunello di Montalcino

• Piedmont – Barolo, Barbaresco (Nebbiolo พรีเมียม)

จุดเด่น: กลิ่นดิน แร่ธาตุ และโครงสร้างแทนนินที่แข็งแรง

สเปน (Spain)

เขตดัง:

• Rioja – Tempranillo บ่มโอ๊กยาว

• Ribera del Duero – สไตล์เข้มข้น ทรงพลัง

สหรัฐอเมริกา (USA)

เขตดัง:

• Napa Valley – Premium Cabernet Sauvignon ระดับโลก

• Sonoma – Chardonnay และ Pinot Noir พรีเมียม

ชิลี & อาร์เจนตินา (Chile & Argentina)

ประเทศเหล่านี้โด่งดังขึ้นมากใน 10 ปีหลังเพราะคุณภาพสูง ราคาเป็นมิตร
ตัวอย่างไวน์พรีเมียม:

• Chile: Cabernet Sauvignon, Carménère

• Argentina: Malbec ระดับไอคอน

องุ่นที่นิยมใช้ใน ไวน์พรีเมียม

• Cabernet Sauvignon ราชาแห่งองุ่นแดง โครงสร้างหนัก เข้ม เปี่ยมด้วยแทนนิน
  นิยมใน Bordeaux Left Bank และ Napa Valley
• Merlot นุ่ม ลื่น ละมุน นิยมใน St-Émilion, Pomerol
• Pinot Noir องุ่นที่ปลูกยาก จึงมักเป็นไวน์พรีเมียมโดยธรรมชาติ เช่น : Burgundy, Oregon, Sonoma
• Syrah / Shiraz สไตล์เข้มข้น เผ็ดร้อนเล็กน้อย เช่น : Northern Rhône, Barossa Valley
• Chardonnay องุ่นขาวที่นิยมที่สุดในไวน์พรีเมียม มีทั้งสไตล์โอ๊ก (Napa, Burgundy) และแบบสดชื่น (Chablis)

ประเภทของพรีเมียมไวน์

Premium Red Wine (ไวน์แดงพรีเมียม)

เข้มข้น ซับซ้อน บ่มนาน เช่น

• Bordeaux Grand Cru

• Napa Valley Cabernet

• Barolo / Brunello

Premium White Wine (ไวน์ขาวพรีเมียม)

สดชื่นแต่ลุ่มลึก เช่น

• Burgundy Grand Cru Chablis

• Napa Chardonnay Reserve

Premium Sparkling Wine

สดชื่อให้รสสัมผัสชัดเจน เช่น

• Champagne Grand Cru

• Franciacorta (อิตาลี)

Premium Rosé Wine

• จาก Provence หรือ Tavel ที่คุณภาพสูง

Premium Dessert Wine

หวานหอมซับซ้อน เช่น

• Sauternes

• Tokaji

• Ice Wine

เรายังมีบทความรอบรู้เรื่องไวน์ อีกมากมาย สนใจ พรีเมียมไวน์ หรือรายละเอียดเพิ่มเติม สามารถติดต่อได้ที่

Line : @wineyou

Email : contact@wineyou.asia

The post Premium Wine ไวน์พรีเมียมคืออะไร ? appeared first on WineYou.

IWA 5 blended sake by former Dom Perignon cellar master Richard Geoffroy. Through precise orchestration, five classes of elements sing in unison to create IWA 5. The rice class, for instance, comprises three varieties: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. In the yeast class, five strains are brought together. Also brought into play are the origin of the rice, the yeast propagation method (moto) and the regimes of fermentation. The blend is the controlled interplay of these many instruments to define a world of possibilities and select the few ones worth pursuing and refining into euphony. It’s all there. In its right place. At the right moment.

Great presence, from the first glance down to the very last sip, through the seamless flow of a wide spectrum of characters. Perfectly balanced, weightless yet profound, intense and persistent.

FOUNDER – MAKER

Richard Geoffroy

Richard Geoffroy’s pursuit of beauty propelled him to the highest reaches of his profession. Born in the heart of Champagne country, he became the fifth chef de cave for Dom Pérignon Champagne and charted the course of the legendary wine for 28 years. He is now launching into a new experiment, hoping to contribute to a story started in Japan a thousand years ago: Sake.

To Richard Geoffroy, Japan has never been an abstraction. Following an initial spark in 1991, countless trips have stoked his love for the country, its culture and its people. IWA, therefore, could never be a sake engineered from abroad, a sake bereft of center. In order to be true to sake, and be a true international sake, IWA needed strong roots, anchored in Japan, and to be made according to traditional methods in a brewery of its own design.

IWA 5 is a new Japanese sake by former Chef de Cave at Dom Pérignon, Richard Geoffroy. The product of Richard’s deep respect for traditional Japanese sake and his affinity for innovation, IWA 5 embraces the distinct qualities of traditional sake while expanding its character. Invoking the motif of ‘5’ – the universal number of balance and harmony – IWA 5’s Assemblage demonstrates Geoffroy’s masterful blending, orchestrating three different rice varieties and five classes of yeast that blend to create unparalleled synergy and character.

• Brewery: Shiraiwa
• Classification: Junmai Daiginjo
• %ALC/VOL: 15%
• Net Volume: 720ml
• Rice: Yamadanishiki, Omachi, Gohyakumangoku
• Rice Polishing Rate: 35%

Serve

Lower temperatures. Reishu. 冷酒

From 5°C and above
Definitely tightens the Sake up. Starting from 1°C/2°C and above puts in motion a subtle play of textures, with an element of gentle, soft fruitiness – pip fruit, ripe pear.

Higher temperatures. Kanzake. 燗酒

35-37°C Hitohadakan 人肌燗
Sensuous. Immaterial and fluffy, a seamless glide. Sourdough, praline.

45°C Jokan 上燗
Amazingly soft, somewhat spherical. The viscosity and silky texture are fusional. Italian anise biscotti, custard.

55°C Tobikirikan 飛び切り燗
A glorified character of rice. Thicker, grainy and slightly astringent. Roasted rice.

Matching Food

IWA 5 has an intriguing capacity to pair with a great array of foods: the Sake has sort of an inherent versatility to consistently, ingeniously adjust itself right to the level of the food, sensibly, from the delicate to the robust, from light to dark flavors. IWA 5 can pair successive dishes throughout one single meal.

Assemblage
The making of IWA 5 is synonymous with the striving for perfect balance, by design. Such ambition cannot be achieved through a single brew – Assemblage is the answer.
IWA 5’s unique balance makes its richness astoundingly weightless. Complexity is inherent to Assemblage as well, arising from the diversity of the elemental characteristics.

Assemblage is the art form of blending. It is IWA’s signature. IWA 5’s Assemblage adds a new paradigm to the existing paradigm, a new layer in the long established process of rice polishing. The more elements comprise it, the more robust the balance and the better the Assemblage.

The post IWA 5 Sake blended sake by former Dom Perignon cellar master Richard Geoffroy appeared first on WineYou.

เหตุใดถึงต้องมีไวน์ภายในงานแต่งงาน?

การจัดงานแต่งงานของไทยสมัยนี้ หากเป็นการจัดงานแต่งภายในโรงแรมหรือแม้กระทั่งร้านอาหารหรู ๆ การจัดเสิร์ฟด้วยไวน์จะช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี พร้อมทั้งยังสร้างบรรยากาศที่ดีแลดูมีความอบอุ่น และยังจัดได้ว่าเป็นตัวเชื่อมโยงให้กับผู้คนได้สนทนาแบบเป็นกันเองได้มากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังแสดงถึงความใส่ใจในรายละเอียดของทางเจ้าบ่าวเจ้าสาวได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

ปัจจุบันมีการแบ่งชนิดของไวน์อย่างไรบ้าง?

ในส่วนของประเภทของไวน์งานแต่ง สามารถจำแนกได้ง่าย ๆ ได้แก่ ไวน์แบบมีฟอง, ไวน์แบบไม่มีฟอง และไวน์หวาน สำหรับในส่วนของ ไวน์แบบมีฟอง คือ Sparkling ส่วนใหญ่แล้วจะจำแนกจากกระบวนการผลิตและแหล่งผลิตโดยตรง สำหรับแบบที่ดีที่สุดก็คือ Champagne โดยส่วนใหญ่แล้วควรดื่มตอนใหม่ ๆ มากกว่าที่จะเก็บไว้ดื่ม ส่วน ไวน์แบบไม่มีฟอง ก็คือ Still มักจะมีการจำแนกโดยแยกจากแหล่งผลิต, วิธีการเก็บเกี่ยว, ชนิดขององุ่น, ปีการปลูก และสีของไวน์ อย่างเช่น ขาว, แดง และชมพู และสุดท้าย ไวน์หวาน คือไวน์ที่มีความจำเพาะเจาะจง มักจะใช้กรรมวิธีทำให้มีน้ำตาลเหลือจากการบ่มเป็นสำคัญ อย่างเช่น ไวน์พอร์ตหรือไวน์เชอร์รี่ (ไม่ได้ทำมาจากลูกเชอร์รี่โดยตรง)

ไวน์ประเภทไหนเหมาะที่จะนำมาเสิร์ฟในงานแต่งมากที่สุด?

ในส่วนของคำถามนี้ คำตอบก็คือ ย่อมขึ้นอยู่กับเจ้าของงานพร้อมทั้งผู้ดูแลงานเป็นสำคัญ อย่างเช่น ภายในงานได้มีการกำหนดการว่าช่วงก่อนที่จะตัดเค้ก ทางด้านเจ้าบ่าวเจ้าสาวอาจจะมีการรินแชมเปญก่อน หรืออาจจะทดแทนการตัดเค้กไปเลยก็ได้ ซึ่งในส่วนนี้สามารถที่จะหาแชมเปญ, สปาร์คกิ้ง หรือ ไวน์งานแต่ง แบบขวดใหญ่มาใช้เพื่อให้ดูสวยงาม ซึ่งหลาย ๆ คนอาจจะเคยได้พบเห็นในบางงานได้มีการนำแชมเปญมาเทลงในแก้วเรียงรายต่อกันแบบสวยงาม ซึ่งส่งผลทำให้บรรยากาศภายในงานดูหรูหรา ดูดี และมีความสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น และในส่วนของประเภทของ ไวน์งานแต่ง ที่มักจะถูกจัดเสิร์ฟภายในงานนั้น ส่วนใหญ่แล้วมักจะเป็น ไวน์แดง ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากไวน์ประเภทนี้ราคาสบายกระเป๋ามากกว่าไวน์ประเภทอื่น ๆ อีกทั้งยังจัดได้ว่าเป็นไวน์ประเภทที่ดื่มง่าย เสิร์ฟง่าย แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นย่อมขึ้นอยู่กับงบประมาณและความต้องการของเจ้างานและผู้จัดงานร่วมด้วย

หากไม่มีความรู้เรื่องไวน์เลย สามารถอ่านฉลากข้างขวดไวน์ ว่าดีหรือไม่ดี ได้หรือไม่?

สำหรับศาสตร์เกี่ยวกับการเลือกไวน์ นับได้ว่าเป็นศาสตร์ที่มีความซับซ้อนมากพอสมควร อีกทั้งยังมีข้อมูลมากมายที่ต้องศึกษา แต่ยังคงมีบางข้อที่คู่บ่าวสาวจะต้องทราบก่อนที่จะเลือก ไวน์งานแต่ง งาน ก็คือ

1. คู่บ่าวสาวจำเป็นจะต้องทราบก่อนว่าชอบไวน์ประเภทไหน แบบไหน ชอบไวน์เข้มหรือไม่เข้ม ชอบไวน์ที่มีรสชาติออกหวานหรือออกฝาด
2. ไวน์ราคาแพงมักจะเป็นไวน์ที่รสชาติดีกว่าไวน์ราคาถูกเสมอ
3. สำหรับราคาแพงในที่นี้ ก็คือ ไวน์ระหว่างราคา 600 บาท กับไวน์ราคา 3000 บาท เป็นต้น แต่ถ้าหากเป็นไวน์ราคา 600 บาท กับ ไวน์ราคา 1000 บาท สามารถลุ้นว่าขวดราคา 600 บาท อาจจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าและเท่าเทียมกันก็เป็นได้
4. หากเป็นไวน์แดง ไวน์ปีเก่า ๆ รสชาติมักจะนุ่มนวลกว่า และถ้าหากเป็นไวน์ฝรั่งเศส มักจะมีข้อความระบุว่า AOC ซึ่งหมายถึง มีความเป็นไปได้ว่าจะไม่แย่จนเกินไป เช่นเดียวกับไวน์โลกใหม่ หากมีคำว่า Reserve ส่วนใหญ่แล้วจะค่อนข้างดีเป็นสำคัญ

บ่าวสาวสามารถปรึกษาเรื่อง ไวน์งานแต่ง กับใครได้บ้าง? หากไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์โดยตรง?

สำหรับคู่บ่าวสาวที่ต้องการอยากจะเลือกไวน์งานแต่ง แต่ไม่รู้จะปรึกษาเรื่องไวน์กับใครดี ในกรณีนี้คู่บ่าวสาวสามารถสอบถามทางด้านผู้จัดจำหน่ายไวน์ได้โดยตรง เนื่องจากผู้จัดจำหน่ายส่วนมากจะทราบกันดีอยู่แล้วว่า ไวน์ตัวไหนดีหรือไม่ดี และเหมาะสมกับงานหรือไม่ แต่ทางที่ดีบ่าวสาวควรแจ้งงบประมาณพร้อมทั้งรสชาติที่ต้องการให้ผู้จัดจำหน่ายไวน์ได้ทราบก่อน และควรขอชิมไวน์ก่อนว่าชื่นชอบรสชาตินั้น ๆ หรือไม่ สิ่งสำคัญก็คือ ต้องเป็นไวน์ที่บ่าวสาวชื่นชอบเท่านั้น เนื่องจากงานแต่งที่มีแค่ครั้งเดียวในชีวิต จำเป็นจะต้องให้ความสำคัญอย่างมากที่สุด หากประหยัดเพียงแค่ 10 บาทแล้วกลับได้ไวน์ที่ไม่ชื่นชอบ หรือรสชาติไม่ถูกใจ ก็นับได้ว่าไม่คุ้มกับความรู้สึกอย่างแน่นอน

แชร์! เคล็ดลับการเลือกไวน์งานแต่งให้ปัง

1. ควรเลือกชนิดของไวน์ตามสถานที่ที่จัดงาน
หากคุณจัดงานแต่งงานภายในโรงแรมหรือร้านอาหารที่หรูหรา ไวน์แต่งงาน ที่เหมาะสมมักจะเป็นไวน์แดง ตามมาด้วยไวน์ขาวและสปาร์คกลิ้ง แต่ถ้าหากคุณจัดงานแต่งงานกลางแจ้ง อาจจะต้องเพิ่มตัวเลือกของโรเซ่เข้าไปร่วมด้วย เพื่อที่จะทำให้บรรยากาศสดชื่น สดใส และดูดียิ่งขึ้น

2. ทางที่ดีควรเลือกไวน์สายแมส
การเลือกไวน์สายแมสที่คนส่วนใหญ่รู้จักและเป็นที่ยอมรับและมีความน่าเชื่อถือ อาจจะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ทำให้บ่าวสาวสามารถตัดสินใจเลือก ไวน์งานแต่ง ได้ง่ายยิ่งขึ้น แต่ยังคงมีข้อควรระวัง ก็คือ ควรหลีกเลี่ยงไวน์แปลก ๆ ที่คนส่วนใหญ่โดยทั่วไปอาจจะไม่รู้จักและเข้าไม่ถึง จะดีที่สุด

3. ควรเลือกไวน์ที่เหมาะสมกับอาหารไทยและจีน

• อาหารไทย
  ไวน์ที่เหมาะสมและเป็นที่รู้จัก ก็คือ แนว Riesling ไวน์ขาวรสอ่อน ๆ สามารถตัดรสชาติอาหารที่เผ็ดร้อนได้เป็นอย่างดี ส่วนไวน์แดงควรจับคู่กับ Pinot noir รสชาติละมุน
• อาหารจีน
  หากเป็นอาหารจีนตระกูลติ่มซำ สามารถเลือก Chardonnay สไตล์ unoaked ซึ่งรสชาติสดใสเพื่อที่จะตัดเลี่ยน แต่ถ้าหากเป็นอาหารจีนหนัก รสหมาล่า พริกไทย สามารถเลือกไวน์แดงรสเข้มแนว Sangiovese ซึ่งจะช่วยทำให้อาหารสมดุลยิ่งขึ้น

4. ควรหลีกเลี่ยงไวน์แดงที่ต้อง Decant เป็นสำคัญ
เนื่องจากจะทำให้การจัดเตรียมงานแต่งค่อนข้างที่จะยุ่งยากมากยิ่งขึ้น อย่างเช่น Barolo, Rioja และ Barbaresco ที่มักจะต้อง Decant ประมาณ 40 – 60 นาทีก่อนดื่ม และทางที่ดี หากคุณจะเลือกเป็น ไวน์งานแต่ง แบบวินเทจเก่า ควรลองเลือกไวน์ Burgundy ที่รสชาติค่อนข้างละมุน

5. หลักการเลือกสปาร์คกลิ้งไวน์
หากคุณจัดงานแต่งในโรงแรมหรือเป็นงานกลางคืน ควรเลือกแชมเปญที่มีความหรูหราคลาสสิค อย่างเช่น Blanc de Noirs หรือ Metodo Classico หากต้องการอยากประหยัดงบประมาณ ควรเลือก Chandon และถ้าหากคุณจัดงานแต่งงานกลางแจ้งหรือจัดตอนกลางวัน แนะนำให้เลือกสปาร์คกลิ้งไวน์แบบสดชื่นและสดใส อย่างเช่น Prosecco และ Cava จะเหมาะสมที่สุด

6. ควรควบคุมอุณหภูมิของไวน์ภายในงานให้ดีที่สุด
ในส่วนของไวน์ขาวทุกชนิดควรจัดเสิร์ฟแบบเย็นเป็นสำคัญ เพราะฉะนั้น ภายในงานควรจัดเตรียมน้ำแข็งเพื่อแช่ไวน์และดูแลเรื่องอุณหภูมิให้ดีที่สุด และอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญก็คือ ควรแยกโต๊ะไวน์กับโต๊ะอาหารแบบชัดเจน เพื่อที่คุณจะสามารถจัดงานแต่งออกมาได้เป็นระเบียบ สวยงาม และมีบรรยากาศที่ดูดี หรูหราได้อย่างมากที่สุด

สรุป

โดยปกติแล้วการเลือก ไวน์ในงานแต่ง ไม่จำเป็นจะต้องใช้งบประมาณที่สูงมาก ในส่วนนี้เจ้าของงานหรือคู่บ่าวสาวสามารถเลือกและกำหนดชนิดของไวน์ที่มีความเหมาะสมกับแขก เมนูอาหาร และบรรยากาศภายในงานได้ และถ้าหากไม่มีผู้เชี่ยวชาญทางด้านไวน์ให้คำปรึกษาโดยตรง บ่าวสาวหรือผู้จัดงานสามารถขอคำปรึกษาจากทางด้านผู้จัดจำหน่ายไวน์ได้เช่นเดียวกัน โดยจะต้องแจ้งรายละเอียดต่าง ๆ กับทางด้านผู้จัดจำหน่ายให้ได้มากที่สุด ว่าจัดงานแต่งแบบไหน อยากได้ไวน์รสชาติแบบไหน มีงบประมาณเท่าไหร่ และทางที่ดีควรขอชิมรสชาติไวน์ก่อน เพื่อให้ได้ไวน์ที่คู่บ่าวสาวชื่นชอบเป็นสำคัญ ซึ่งไวน์ที่ถูกคัดเลือกมาเป็นอย่างดีนั้น จะช่วยยกระดับประสบการณ์ที่ดีให้กับแขกภายในงานได้ อีกทั้งยังสามารถสร้างความประทับใจ จนทำให้งานแต่งงานของคู่บ่าวสาวมีความพิเศษและน่าจดจำมากที่สุด สุดท้ายแล้วไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม ไวน์งานแต่งงานที่ดีที่สุดนั้น มักจะเป็นไวน์ที่สามารถทำให้ทุกคนภายในงานมีความสุข เพลิดเพลิน และเกิดความทรงจำที่ดีงามไปกับงานแต่งงานของคู่บ่าวสาวได้อย่างเต็มที่ นั่นเอง

The post เคล็ดลับการเลือก ไวน์งานแต่ง ให้ปัง appeared first on WineYou.

Top critics like 𝗪𝗶𝗻𝗲 𝗦𝗽𝗲𝗰𝘁𝗮𝘁𝗼𝗿 and 𝗝𝗮𝗺𝗲𝘀 𝗦𝘂𝗰𝗸𝗹𝗶𝗻𝗴 consistently award high scores to both Pelagrilli and Vecchie Vigne.

ก่อตั้งขึ้นในปี 1970 โดย 𝗦𝗶𝗿𝗼 𝗣𝗮𝗰𝗲𝗻𝘁𝗶 แต่จุดเปลี่ยนเริ่มต้นขึ้นในปี 1980 เมื่อ 𝗚𝗶𝗮𝗻𝗰𝗮𝗿𝗹𝗼 𝗣𝗮𝗰𝗲𝗻𝘁𝗶 (ลูกชาย)เข้ารับช่วงต่อ พร้อมนำแนวคิดการทำไวน์สมัยใหม่จาก 𝗕𝗼𝗿𝗱𝗲𝗮𝘂𝘅 มาผสมผสานกับความคลาสสิกของ Brunello เขาเชื่อว่า Brunello ที่ดีไม่จำเป็นต้อง “เข้มและแข็ง” อย่างเดียว แต่ควรจะแสดงพลังและความหรูหราออกไปพร้อมกัน…จึงทำให้ Siro เป็น Brunello ที่ทรงพลัง ซับซ้อนแต่เข้าถึงได้ไม่ยาก ไม่ต้องเก็บไว้นานดื่มได้แม้จะอายุยังไม่มาก

https://www.siropacenti.it/en/vini/wines

The Pacenti family and its history

The Pacenti estate was established in 1970, with the purchase of the property north of Montalcino (Pelagrilli) by Siro, who then proceeded to plant some important vineyards, which are still there today, in the fresh, clay soils of the land overlooking Siena. In 1988, management passed into the hands of Giancarlo. This was the year of the harvest in which Rosso and Brunello di Montalcino Siro Pacenti were bottled for the first time.

At the beginning of the Nineties, the estate expanded to include land south of Montalcino (Piancornello).

Here, in soils rich in minerals, at the end of the Sixties Giancarlo’s maternal grandfather had planted five hectares of vineyard which were to prove particularly important in determining the characteristics of Siro Pacenti wines. This is now where the Sangiovese rootings used in the estate’s new plantations are reproduced. The Nineties were also marked by the start of the partnership with the University of Bordeaux and the first experiments on phenolic maturity applied to Sangiovese (Yves Glories). The new cellar was built between 2001 and 2004, combining technology and experience with respect for the grapes and the land.

Earth

Clay and sand characterise the soils at Pelagrilli, where the vineyards are situated at the foot of Montalcino hill, at an altitude of 350 m, exposed to continental winds.

The wines are elegant and aromatic, with an evident personality.

In Piancornello, the vineyards are planted in soils rich in minerals, pebbles and ground rock. The climate is hotter and the wines are structured and potent, with the sweet, round tannins typical of Sangiovese.

The post 𝐒𝐢𝐫𝐨 𝐏𝐚𝐜𝐞𝐧𝐭𝐢 – ตำนานแห่ง 𝐁𝐫𝐮𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 ยุคใหม่จาก 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐚𝐥𝐜𝐢𝐧𝐨 appeared first on WineYou.

ทำความเข้าใจรากฐาน: “ไวน์โลกเก่า” คืออะไร?

ไวน์โลกเก่า คือไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคที่มีประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ยาวนานหลายศตวรรษ ส่วนใหญ่อยู่ในทวีปยุโรป ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน เยอรมนี และโปรตุเกส ไวน์เหล่านี้ถูกกำหนดด้วยกฎระเบียบที่เข้มงวดของภูมิภาค ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีและ “ดินแดน” (Terroir) ของพื้นที่นั้นๆ

องค์ประกอบสำคัญของ “ไวน์โลกเก่า”

ลักษณะเฉพาะของไวน์โลกเก่าถูกกำหนดโดยปัจจัยสำคัญหลายประการที่ผูกพันกับประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์

Terroir (แตร์รัวร์) คือหัวใจ

คำว่า Terroir (แตร์รัวร์) เป็นภาษาฝรั่งเศสที่ไม่มีคำแปลที่สมบูรณ์ แต่หมายถึงการผสมผสานของปัจจัยทางธรรมชาติที่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์อย่างเป็นเอกลักษณ์ ได้แก่:

• ภูมิอากาศและดิน: สภาพอากาศที่เย็นกว่าในยุโรปและดินที่มีแร่ธาตุสูงทำให้ไวน์มีรสชาติที่ซับซ้อนและมีกรดสูง (Acidity)
• พันธุ์องุ่นดั้งเดิม: ไวน์โลกเก่ามักใช้พันธุ์องุ่นที่ปลูกในพื้นที่มานานและเป็นที่รู้จัก เช่น Cabernet Sauvignon, Pinot Noir ในบอร์กโดซ์/เบอร์กันดี หรือ Sangiovese ในทัสคานี

กฎระเบียบที่เคร่งครัด (Appellation Systems)

ประเทศในโลกเก่ามีระบบควบคุมคุณภาพและแหล่งกำเนิดที่เข้มงวด เช่น AOC/AOP ในฝรั่งเศส หรือ DOCG ในอิตาลี กฎเหล่านี้ควบคุม:

• • ชนิดขององุ่นที่ปลูกได้
  • ผลผลิตสูงสุดต่อไร่
  • วิธีการผลิตและการบ่ม
  • ผลลัพธ์: ไวน์ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของพื้นที่มากกว่าความเป็นพันธุ์องุ่น

ลักษณะรสชาติของ “ไวน์โลกเก่า”

ไวน์โลกเก่ามีชื่อเสียงในเรื่องของความสง่างาม ความซับซ้อน และการเป็นไวน์ที่ “ดื่มคู่กับอาหาร” (Food-Friendly)

• โครงสร้างรสชาติ: โดยทั่วไปจะมีกรดสูง (High Acidity) และแทนนินที่เด่นชัด (High Tannin) ทำให้ไวน์มีศักยภาพในการบ่มที่ยาวนาน
• ความเข้มข้นของผลไม้: รสชาติของผลไม้มักจะถูกควบคุม (Subtle Fruit) และกลิ่นของดิน (Earthy), แร่ธาตุ (Mineral), หรือสมุนไพร (Herbal Notes) มักจะโดดเด่นกว่า
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค: การใช้ถังไม้โอ๊คเก่าหรือการบ่มในระยะเวลาที่สั้นกว่า ทำให้กลิ่นวานิลลาหรือเครื่องเทศจากไม้โอ๊คไม่บดบังรสชาติของผลไม้และแตร์รัวร์

สำรวจพรมแดนใหม่: “ไวน์โลกใหม่” คืออะไร?

ไวน์โลกใหม่ คือไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคที่การทำไวน์ไม่ได้มีรากฐานย้อนไปหลายพันปี ส่วนใหญ่ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย, วอชิงตัน), ออสเตรเลีย, นิวซีแลนด์, ชิลี, อาร์เจนตินา, และแอฟริกาใต้

ปรัชญาการผลิตที่ทันสมัยของ “ไวน์โลกใหม่”

ไวน์โลกใหม่มีความยืดหยุ่นและเน้นการทดลอง พวกเขามุ่งเน้นไปที่รสชาติขององุ่นและเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย

สภาพอากาศที่อบอุ่นและควบคุมได้

ภูมิภาคโลกใหม่ส่วนใหญ่มักมีสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่าและมีความสม่ำเสมอในการเพาะปลูก:

• ผลไม้สุกเต็มที่: สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยทำให้องุ่นสุกเต็มที่ได้ง่าย ผลลัพธ์คือไวน์ที่มีรสชาติผลไม้ที่เข้มข้นกว่า และมักมีระดับแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า
• การจัดการไร่องุ่นสมัยใหม่: การใช้เทคโนโลยีในการให้น้ำ (Irrigation) และการจัดการไร่องุ่นทำให้ได้ผลผลิตที่สม่ำเสมอและมีคุณภาพ

การเน้นพันธุ์องุ่น (Varietal Focus)

การจำแนกไวน์โลกใหม่มักจะเน้นที่ชื่อของพันธุ์องุ่น (Varietal) เป็นหลักบนฉลาก (เช่น “California Chardonnay” หรือ “Australian Shiraz”) มากกว่าการเน้นชื่อภูมิภาค (เช่น “Bordeaux”):

• อิสระในการทดลอง: ผู้ผลิตไวน์โลกใหม่มีอิสระในการใช้พันธุ์องุ่นที่ไม่ใช่พันธุ์ดั้งเดิมของพื้นที่ และทดลองเทคนิคการผลิตใหม่ๆ

ลักษณะรสชาติของ “ไวน์โลกใหม่”

ไวน์โลกใหม่มักจะให้รสชาติที่ “เข้าถึงง่าย” (Approachable) และมีความโดดเด่นของรสชาติผลไม้ที่ชัดเจน (Fruit-Forward)

• โครงสร้างรสชาติ: มีความเป็นมิตรต่อผู้ดื่มใหม่ กรดและความฝาด (แทนนิน) มักจะนุ่มนวลกว่า แต่มีความเข้มข้น (Concentration) ของรสชาติสูง
• ความเข้มข้นของผลไม้: รสชาติของผลไม้สุก (Ripe Fruit) มักจะเด่นนำ เช่น กลิ่นแบล็คเบอร์รี่เข้มข้นในไวน์ Shiraz หรือกลิ่นผลไม้เมืองร้อนในไวน์ Chardonnay
• อิทธิพลของถังไม้โอ๊คใหม่: การใช้ถังไม้โอ๊คใหม่ในการบ่มมักจะเห็นได้ชัดเจนกว่า โดยเฉพาะไวน์พรีเมียม ซึ่งนำมาซึ่งกลิ่นวานิลลา, โทสต์, และเครื่องเทศที่ชัดเจน

การเปรียบเทียบเชิงลึก: ไวน์โลกเก่า VS ไวน์โลกใหม่

แม้ว่าการแบ่งโลกเก่า/โลกใหม่จะช่วยในการทำความเข้าใจเบื้องต้น แต่ในความเป็นจริงเส้นแบ่งเริ่มพร่าเลือนลงเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม การเปรียบเทียบหลักยังคงเป็นประโยชน์

เมื่อเส้นแบ่งเริ่มพร่าเลือน (The Blurring Lines)

• โลกเก่าที่ทันสมัยขึ้น: ผู้ผลิตในโลกเก่าเริ่มนำเทคนิคโลกใหม่มาใช้ เช่น การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำและการลดผลผลิตต่อไร่ เพื่อให้ได้รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น
• โลกใหม่ที่เน้น Terroir: ภูมิภาคโลกใหม่หลายแห่ง เช่น ภูมิภาคคูลลิเมทเย็นในแคลิฟอร์เนีย หรือมาร์ลโบโรห์ในนิวซีแลนด์ เริ่มให้ความสำคัญกับความโดดเด่นของ Terroir และผลิตไวน์ที่มีความสมดุลและกรดสูงคล้ายโลกเก่า

แนวทางการเลือก “ไวน์โลกเก่า” และ “ไวน์โลกใหม่” ให้เหมาะสมกับโอกาส

การตัดสินใจเลือกระหว่าง ไวน์โลกเก่า และ ไวน์โลกใหม่ มักขึ้นอยู่กับโอกาสที่คุณจะดื่มไวน์นั้นๆ ไม่ว่าจะเป็นการดื่มคู่กับอาหาร การสังสรรค์ หรือการสะสมเพื่อรอการบ่มที่ยาวนาน การเข้าใจความแตกต่างในเชิงปฏิบัติจะช่วยให้คุณเลือกได้ตรงใจที่สุด

การเลือกตามการจับคู่กับอาหาร (Food Pairing)

ไวน์และอาหารมีความสัมพันธ์กันอย่างลึกซึ้ง โดยไวน์โลกเก่าและโลกใหม่มีแนวทางการจับคู่ที่แตกต่างกันอย่างน่าสนใจ

ไวน์โลกเก่ากับการจับคู่แบบดั้งเดิม (Classic Pairings)

ไวน์โลกเก่า ถูกออกแบบมาเพื่อ “อยู่คู่กับอาหาร” (Food-Friendly) โดยมีลักษณะรสชาติที่เน้นกรด (Acidity) และโครงสร้างที่ซับซ้อนของกลิ่นดินและแร่ธาตุ ทำให้ไม่บดบังรสชาติของอาหาร:

• Chianti (อิตาลี): กรดสูงของไวน์ Chianti (Sangiovese) ตัดกับความมันของมะเขือเทศและชีสในอาหารอิตาเลียนคลาสสิกอย่างพาสต้าซอสมะเขือเทศหรือพิซซ่า
• Bordeaux (ฝรั่งเศส): แทนนินสูงและโครงสร้างที่แข็งแกร่งของ Bordeaux (Cabernet Sauvignon/Merlot Blend) ถูกทำให้กลมกล่อมด้วยโปรตีนและไขมันจากเนื้อวัวย่างหรือสตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิม
• Burgundy (ฝรั่งเศส): Pinot Noir จาก Burgundy ที่มีกลิ่นดินและเชอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก (Duck/Chicken) และอาหารที่มีเห็ดทรัฟเฟิล

ไวน์โลกใหม่กับอาหารสไตล์ฟิวชั่น (Bold Flavors and Fusion Cuisine)

ไวน์โลกใหม่ ที่มีรสชาติผลไม้เข้มข้น (Fruit-Forward) และระดับแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า มักจะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสชาติจัดจ้าน เครื่องเทศ หรือรสหวานจากซอสบาร์บีคิว:

• Australian Shiraz: ความเข้มข้น รสชาติพริกไทยดำ และผลไม้สุกของ Shiraz สามารถรับมือกับรสชาติที่โดดเด่นของสเต็กเนื้อวัวราดซอสบาร์บีคิว หรืออาหารไทยรสจัดจ้านที่มีเครื่องเทศเข้มข้นได้ดี
• California Chardonnay (Oaked): Chardonnay ที่ผ่านการบ่มในถังโอ๊คและมีรสชาติคล้ายเนย เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีความมันของเนยหรือครีม เช่น กุ้งย่างเนยกระเทียม หรือพาสต้าครีมซอส
• New Zealand Sauvignon Blanc: ความสดชื่นและกรดจัดของไวน์นี้เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารทะเลสดๆ, หอยนางรม, หรือสลัดที่มีน้ำสลัดรสเปรี้ยว

การเลือกตามงบประมาณและอายุการบ่ม

ความแตกต่างในการผลิตส่งผลต่ออายุการบ่มและราคาของไวน์ในตลาดโลก

ไวน์โลกเก่า: การลงทุนเพื่อการบ่มที่ยาวนาน

ไวน์โลกเก่า พรีเมียมมักถูกผลิตมาให้มีอายุยืนยาว กรดที่สูงและแทนนินที่เด่นชัด ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างที่ช่วยให้ไวน์สามารถพัฒนาความซับซ้อนของรสชาติได้หลายทศวรรษ:

• ศักยภาพในการบ่ม: ไวน์ชั้นยอดจาก Bordeaux, Burgundy, หรือ Barolo สามารถมีราคาเริ่มต้นสูงและจะเพิ่มมูลค่าขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากความต้องการไวน์เก่าแก่ที่สมบูรณ์แบบ
• ความคุ้มค่าระยะยาว: การซื้อไวน์โลกเก่าที่มีศักยภาพในการบ่มคือการ “ลงทุน” ในรสชาติที่เปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ ซึ่งจะให้รางวัลแก่ผู้ที่อดทนรอ

ไวน์โลกใหม่: คุ้มค่าและพร้อมดื่ม (Value and Ready-to-Drink)

ไวน์โลกใหม่ ส่วนใหญ่มักได้รับการออกแบบมาให้มีรสชาติที่ถูกปากและพร้อมดื่มทันทีที่วางจำหน่าย:

• พร้อมดื่มทันที: รสชาติผลไม้ที่เข้มข้นทำให้ไวน์โลกใหม่เข้าถึงรสชาติที่ดีที่สุดได้ภายในไม่กี่ปีหลังการผลิต ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการความคุ้มค่าและไม่ต้องรอการบ่ม
• ความหลากหลายในราคาย่อมเยา: ประเทศโลกใหม่อย่างชิลีและอาร์เจนตินามักจะเสนอไวน์คุณภาพสูงในราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าไวน์ระดับเดียวกันจากโลกเก่า เนื่องจากมีต้นทุนการผลิตที่ต่ำกว่าและกฎระเบียบที่ยืดหยุ่นกว่า

เทคนิคการชิมเพื่อแยกแยะไวน์โลกเก่าและโลกใหม่

การฝึกฝนการชิมจะช่วยให้คุณสามารถระบุได้อย่างแม่นยำว่าไวน์ขวดใดมาจากโลกเก่าหรือโลกใหม่ โดยอาศัยความแตกต่างทางประสาทสัมผัสที่ชัดเจน

ขั้นตอนการชิมอย่างเป็นระบบ (Systematic Approach to Tasting)

นักชิมมืออาชีพใช้ระบบการประเมินที่ช่วยให้สามารถระบุคุณสมบัติหลักของไวน์ ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการแยกความแตกต่างระหว่าง ไวน์โลกเก่า และ ไวน์โลกใหม่

การประเมินกลิ่น: กลิ่นผลไม้เทียบกับกลิ่นดิน

กลิ่น (Aroma/Bouquet) เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุด:

• กลิ่นของไวน์โลกใหม่: มักจะโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้สุก (Ripe/Jammy Fruit) หรือผลไม้ที่ผ่านการปรุง (Cooked Fruit) และกลิ่นจากไม้โอ๊คใหม่ที่ชัดเจน เช่น วานิลลา, กาแฟ, หรือขนมปังปิ้ง
• กลิ่นของไวน์โลกเก่า: มักจะโดดเด่นด้วยกลิ่นที่มาจากกระบวนการบ่มและแตร์รัวร์ เช่น กลิ่นดิน (Earthy), หนัง (Leather), ยาสูบ (Tobacco), ใบไม้แห้ง (Dried Leaves), หรือกลิ่นแร่ธาตุ (Minerality)

การประเมินรสสัมผัส: กรด (Acidity), แทนนิน, และแอลกอฮอล์

รสชาติในปากช่วยยืนยันการประเมินกลิ่น:

• กรด (Acidity): ไวน์โลกเก่าจะมีระดับกรดที่สูงกว่า สัมผัสได้ถึงความ “เปรี้ยว” ที่ด้านข้างของลิ้น ทำให้ปากผลิตน้ำลายมากขึ้น (Salivation) ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญของไวน์โลกเก่า
• แอลกอฮอล์ (Alcohol): ไวน์โลกใหม่ที่ผลิตจากองุ่นสุกเต็มที่มักมีแอลกอฮอล์สูงกว่า (14% ขึ้นไป) สัมผัสได้ถึงความร้อนที่คอเมื่อกลืน
• แทนนิน (Tannin): ไวน์แดงโลกเก่าจะมีแทนนินที่แข็งแกร่งกว่า (Astringency) ทำให้รู้สึกแห้งในช่องปาก (Dry sensation) ในขณะที่ไวน์แดงโลกใหม่มักจะมีแทนนินที่นุ่มนวลกว่า (Softer Tannins)

กรณีศึกษาเฉพาะ (Case Studies)

การเปรียบเทียบไวน์ที่ผลิตจากพันธุ์องุ่นเดียวกัน แต่ต่างกันที่แหล่งกำเนิด (โลกเก่า/โลกใหม่) จะให้ความเข้าใจที่ลึกซึ้ง

อนาคตของอุตสาหกรรมไวน์: การอยู่ร่วมกันและการพัฒนา

ในขณะที่โลกมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว อุตสาหกรรมไวน์ก็ปรับตัวตามไปด้วย แนวคิดเรื่อง ไวน์โลกเก่า และ ไวน์โลกใหม่ ไม่ได้เป็นเพียงการแบ่งแยกทางภูมิศาสตร์อีกต่อไป แต่เป็นการรวมกันของปรัชญาการผลิตที่มุ่งเน้นความยั่งยืนและคุณภาพ

ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อไวน์โลกเก่า

พื้นที่เพาะปลูกในยุโรปกำลังเผชิญกับอุณหภูมิที่สูงขึ้น ซึ่งเป็นความท้าทายที่ส่งผลกระทบต่อแก่นแท้ของ ไวน์โลกเก่า

การปรับตัวของภูมิภาคไวน์ยุโรป

อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้องุ่นในยุโรปสุกเร็วกว่าปกติ ส่งผลให้มีระดับน้ำตาลสูงขึ้นและระดับกรดลดลง ซึ่งทำให้รสชาติของไวน์โลกเก่ามีแนวโน้มคล้ายคลึงกับโลกใหม่มากขึ้น:

• การเก็บเกี่ยวที่เร็วขึ้น: ผู้ผลิตจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นเพื่อรักษาระดับกรด
• การเปลี่ยนแปลงพันธุ์องุ่น: ในบางภูมิภาค เช่น Bordeaux ได้มีการอนุมัติให้ปลูกพันธุ์องุ่นที่ทนความร้อนได้ดีขึ้น เพื่อรักษาโครงสร้างของไวน์โลกเก่าให้คงอยู่
• การทดลองเทคนิคใหม่: ผู้ผลิตในโลกเก่าเริ่มใช้เทคโนโลยีควบคุมอุณหภูมิที่ทันสมัยในโรงบ่มไวน์ ซึ่งเคยเป็นจุดแข็งของผู้ผลิตโลกใหม่

ความยั่งยืนและการผลิตไวน์ออร์แกนิกในโลกใหม่

ไวน์โลกใหม่ กำลังเป็นผู้นำด้านความยั่งยืนและการเกษตรอินทรีย์ ซึ่งกลายเป็นเทรนด์สำคัญที่ผู้บริโภคทั่วโลกให้ความสนใจ

การมุ่งเน้นไปที่การผลิตไวน์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ผู้ผลิตในโลกใหม่หลายราย เช่น ในชิลี, นิวซีแลนด์ และออสเตรเลีย ได้นำการผลิตไวน์แบบออร์แกนิก (Organic), ไบโอไดนามิก (Biodynamic), และยั่งยืน (Sustainable) มาใช้เป็นมาตรฐาน:

• การใช้พลังงานสะอาด: การใช้พลังงานแสงอาทิตย์และลดการใช้น้ำ (Water Management) เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
• การตลาดเชิงรุก: การรับรองด้านความยั่งยืนบนฉลากไวน์กลายเป็นจุดขายที่สำคัญสำหรับ ไวน์โลกใหม่ ในตลาดโลกที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม

สรุป: การเดินทางแห่งรสชาติที่ผสานกันของ “ไวน์โลกเก่า” และ “ไวน์โลกใหม่”

การสำรวจโลกของ ไวน์โลกเก่า และ ไวน์โลกใหม่ คือการเดินทางที่เต็มไปด้วยความหลากหลายและความแตกต่างที่น่าตื่นเต้น ไวน์โลกเก่า เป็นตัวแทนของประเพณี กฎเกณฑ์ที่เคร่งครัด และการเน้นย้ำถึง Terroir ที่ทำให้ไวน์มีกรดสูงและมีกลิ่นดินอันซับซ้อน เหมาะสำหรับการบ่มและดื่มคู่กับอาหารคลาสสิก ในขณะที่ ไวน์โลกใหม่ เป็นสัญลักษณ์ของนวัตกรรม ความยืดหยุ่น และการมุ่งเน้นที่รสชาติผลไม้เข้มข้นและพร้อมดื่ม

ในปัจจุบัน เส้นแบ่งระหว่างทั้งสองโลกนี้เริ่มพร่าเลือนลงเรื่อยๆ ด้วยโลกาภิวัตน์และแรงกดดันจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ผู้ผลิตทั้งสองฝ่ายต่างเรียนรู้และปรับตัวเข้าหากัน สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์คือการเข้าใจว่าการแบ่งประเภทนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ไวน์ที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าจะมาจากโลกเก่าหรือโลกใหม่ ล้วนมีความสามารถในการถ่ายทอดเรื่องราวของสถานที่กำเนิดและปรัชญาของผู้ผลิตได้อย่างน่าประทับใจ การเปิดใจลองชิมไวน์จากทั้งสองโลกคือการเปิดประตูสู่ประสบการณ์รสชาติที่ไม่มีที่สิ้นสุด

ไม่ว่าคุณจะเลือกความสง่างามตามแบบฉบับฝรั่งเศส (โลกเก่า) หรือความเข้มข้นจัดจ้านแบบออสเตรเลีย (โลกใหม่) ขอให้การเดินทางในการค้นพบไวน์ของคุณเป็นไปอย่างสนุกสนานและได้รสชาติที่คุณรักอย่างแท้จริง

The post ไวน์โลกเก่า ปะทะ ไวน์โลกใหม่ การเดินทางแห่งรสชาติและตำนานที่ไร้จุดสิ้นสุด appeared first on WineYou.

จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยวอชิงตัน เมืองเซนต์หลุยส์ รัฐมิสซูรี สหรัฐอเมริกา พบว่าการดื่มไวน์แดงจะช่วยให้สาวๆ มีภาวะเจริญพันธุ์ที่ดีขึ้น และสามารถเพิ่มโอกาสการตั้งครรภ์ได้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าน่าจะเป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระเรสเวอราทรอล (resveratrol) ที่มีปริมาณสูงมากในไวน์ และเป็นโมเลกุลที่เป็นองค์ประกอบหลักในองุ่นแดง โกโก้ และบลูเบอร์รี ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากความเครียดทางชีวภาพ

แพทย์ที่มีส่วนร่วมในการศึกษาครั้งนี้ ได้สำรวจผู้หญิงจำนวน 135 คน ที่มีอายุระหว่าง 18 – 44 ปี โดยแต่ละคนจะมีการจดบันทึกปริมาณการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแต่ละเดือน จากนั้นนักวิทยาศาสตร์จะทำอัลตราซาวนด์ร่างกายของผู้หญิงกลุ่มนี้ เพื่อประเมินจำนวนของไข่ที่สามารถเจริญเติบโตได้ และพบว่าผู้หญิงที่ดื่มไวน์แดงเป็นประจำจะมีปริมาณไข่สำรองในรังไข่มากกว่า โดยไม่เกี่ยวกับปัจจัยอย่างอายุและรายได้

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษานี้ไม่ได้หมายความว่าสาวๆ ที่อยากเป็นคุณแม่จะต้องดื่มไวน์แดงทุกวัน เพราะผลวิจัยดังกล่าวแค่แสดงประโยชน์ต่อภาวะเจริญพันธุ์ของผู้หญิงที่ดื่มไวน์แดงในปริมาณที่เหมาะสม เช่น ราว 5 แก้วขึ้นไปต่อเดือนเท่านั้น

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังเตือนว่าการดื่มไวน์เพียงอย่างเดียวอาจไม่ได้ช่วยเสริมสร้างภาวะสืบพันธุ์ แต่ต้องมีปัจจัยอื่นร่วมด้วย ดังนั้น ทีมนักวิจัยจึงควรศึกษาต่อไปเพื่อหาข้อพิสูจน์การค้นพบครั้งนี้ อีกทั้งกลุ่มตัวอย่างยังมีน้อยเกินไปจนไม่สามารถประเมินความสำคัญของการค้นพบครั้งนี้ในเชิงสถิติได้ รวมทั้งยังเตือนว่าการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียร้ายแรงต่อตัวอ่อนในครรภ์ ดังนั้น ผู้หญิงที่ต้องการตั้งครรภ์จึงควรบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เกิน 6 หน่วย หรือประมาณแก้วไวน์ขนาดใหญ่ 2 แก้ว ต่อสัปดาห์ก็พอ

ขอขอบคุณ
ข้อมูล :The Independent

The post ผลวิจัยเผย ไวน์แดงเพิ่มโอกาสการตั้งครรภ์และยังช่วยให้สาวๆ มีภาวะเจริญพันธุ์ที่ดีขึ้น appeared first on WineYou.

ไวน์ไม่ใช่เป็นเพียงแค่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีไว้เพิ่มความสนุกสนานให้กับปาร์ตี้ของคุณเท่านั้น ไวน์แต่ละขวดมันยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเอง ทั้งรสสัมผัสกลิ่นของไวน์ที่บ่งบอกว่าไวน์นั้นมีแหล่งผลิตจากที่ไหน เพราะแต่ละประเทศที่ผลิตไวน์ก็จะมีความแตกต่างกันทั้งในเรื่องของรสชาติ กลิ่นและสีของไวน์เอง ยิ่งถ้าเป็นไวน์เก่ามันก็จะสามารถบอกถึงเรื่องราวย้อนไปในอดีตได้อย่างดีทีเดียว ผสมผสานกับเสน่ห์ของไวน์แต่ละตัวที่จะสร้างความแตกต่างของไลฟ์สไตล์ของแต่ละคนได้เป็นอย่างดี การดื่มไวน์มันเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์นั่นเอง ตั้งแต่ขั้นตอนกรรมวิธีผลิต พันธุ์องุ่น หรือแม้แต่อาหารที่ต้องรับประทานคู่กัน รายละเอียดมีมากมายให้คอไวน์ต้องค้นหาและศึกษาอย่างไม่มีวันจบสิ้น นี่แหละสเน่ห์ของไวน์

ในอดีต ไวน์ไม่ได้รับความนิยมมากนักในประเทศไทยเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์ประเภทอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นเบียร์หรือเหล้าโดยเฉพาะเหล้าสีนำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งผิดกับในต่างประเทศ อีกสาเหตุหนึ่งก็น่าจะเป็นเรื่องของภูมิอากาศและภูมิประเทศที่เมืองไทยนั้นอาจจะไม่เหมาะในการผลิตไวน์ชั้นดี เลยทำให้เกษตรกรไทยได้หันไปผลิตเครื่องดื่มประเภทสุราหมักเช่นสาโท และนั่นก็น่าจะเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมไวน์ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงในประเทศที่มีอากาศเย็นมากกว่าที่จะได้รับความนิยมในประเทศไทย

ไวน์เมกเกอร์ชื่อดัง กล่าวว่า การที่เราจะเลือกไวน์ให้เหมาะกับแต่ละบุคคล ความจริงแล้วการเลือกไวน์ไม่ได้เกี่ยวกับบุคลิกภายนอกเลย ปัจจัยในการที่เลือกไวน์ในมุมมองของเขาน่าจะเป็นสภาพของภูมิอากาศของแต่ละพื้นที่ และสภาพร่างกายของแต่ละบุคคล

อย่างเช่นเมืองไทยเป็นเมืองร้อน ถ้าดื่มไวน์แดงก็คงจะเพิ่มความร้อนมากขึ้นไปอีก ดังนั้นเมืองไทยก็คงจะเหมาะกับไวน์ขาวที่มีรสชาตินุ่ม ๆ แต่สังเกตคนไทยจะชอบดื่มไวน์แดง เพราะคนไทยชอบอะไรที่มีความหนักแน่นเข้มข้น อีกเคล็ดลับที่ง่าย ๆ ไม่ต้องใช้หลักการอะไรมาตัดสิน แต่ใช้เป็นความรู้สึกของเราเอง

“ไวน์ตัวไหนที่เราดื่มแล้วมีความสุขที่สุด ทั้งในเรื่องรูปรสกลิ่นสี เราก็เลือกไวน์ตัวนั้น และสภาพบรรยากาศในสถานการณ์นั้นก็เป็นสิ่งสำคัญในการตัดสินใจเลือกไวน์สักขวด”

“มาถึงจุดเด่นของไวน์โลกเก่าเขาจะใช้ผลไม้ที่เป็นผลไม้ตามทำเนียมปฏิบัติผลไม้ที่มีชื่อในการนำมาผลิตไวน์ซึ่งจะมีกลิ่นหอมที่เป็นเครื่องเทศเป็นเอกลักษณ์ส่วนไวน์ของฝั่งโลกใหม่จะมีจุดเด่นของการใช้ผลไม้หลายชนิด เช่น เชอรี่หรือแบล็กฟรุตมาผสมกัน รสชาติของไวน์จะมีโครงสร้างที่สามารถจับต้องได้”

สุดท้ายที่จะขาดไม่ได้สำหรับการดื่มไวน์คือแก้วไวน์ถ้าต้องการไวน์ที่เด่นเรื่องกลิ่นอโรมาติกแก้วที่ใช้ต้องเป็นทรงที่แคบเข้ามาที่ปากแก้วเพื่อที่จะเก็บกลิ่นของไวน์เอาไว้ชัดเจนที่สุด เพราะเป็นไวน์ที่ดื่มด้วยและก็ต้องการดมกลิ่นด้วย ถัดมาคือไวน์ที่มีความแน่นหนาสูงหรือยังเป็นไวน์ที่ต้องเสิร์ฟด้วยแก้วที่มีลักษณะเหมือนชามกว้าง ๆ เพื่อให้มีออกซิเจนเยอะ ส่วนแก้วไวน์อีกหลากหลายแบบก็แล้วแต่ว่าจะเสิร์ฟคู่กับไวน์ชนิดไหนถึงจะได้อรรถรสที่สุดในการดื่มไวน์

The post ไวน์กับคนไทย appeared first on WineYou.

การที่แก้วไวน์ออกแบบมาให้มีก้าน ก็เพื่อป้องกันไม่ให้นิ้วมือไปถูกกับบริเวณตัวแก้ว เพราะรอยคราบนิ้วมือที่ปรากฏบนเนื้อแก้วบางใส เป็นมลทินทำให้เกิดภาพที่ไม่น่าดูเวลาวางแก้วลงบนโต๊ะอาหาร ทำลายความงดงามของสีไวน์ ซึ่งเป็นประเด็นหนึ่งที่ให้ความสำคัญในกระบวนการดื่มไวน์

ดังนั้น วิธีถือแก้วที่ถูกต้องไม่ว่าจะเป็นแก้วไวน์แดงหรือไวน์ขาว คือการจับที่ก้านแก้ว โดยวางนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือไว้ตรงบริเวณรอยต่อระหว่างตัวแก้วกับก้านแก้ว

มาพูดถึงสิ่งที่ไม่ควรทำกันก่อน อย่าจับตัวแก้วไวน์ ไม่ว่าจะเป็นไวน์ขาว ไวน์แดง หรือแม้แต่แชมเปญ เพราะอุณหภูมิความร้อนของมือเรา จะไปให้ไวน์เสียรสได้ ทั้งยังดูเป็นการเสียมารยาทด้วย การจับที่ถูกต้องคือ ให้จับตรงก้านแก้ว ทั้งนี้การจับที่ตัวแก้ว แบบนั้นเหมาะจะใช้ในการจับแก้วบรั่นดี เหตุผลคือ พวกเหล้าบรั่นดีนิยมดื่มแบบอุ่นๆ บรั่นดีบางตัว เด็กเสิร์ฟถึงกับต้องวอร์ม (warm) เพื่อให้แก้วอุ่น แล้วจึงรินบรั่นดีลงไป เพื่อที่จะให้บรั่นดีหอมละมุนอยู่ในคอ และได้รสชาติดียิ่งขึ้น

ปล่อยให้เจ้าภาพเลือกไวน์ ตามมารยาทแล้ว หากคุณไม่ใช่เจ้าภาพ ควรปล่อยให้เจ้าภาพเลือกไวน์เอง แต่หากคุณเป็นเจ้าภาพ หรือเป็นคนที่เจ้าภาพให้เกียรติคุณเป็นผู้เลือกไวน์ Wine Sommerlier(ซอมเมอลิเย่ร์) หรือผู้แนะนำไวน์ จะเอาไวน์มาให้คุณชิม และตัดสินใจ ซึ่งโดยมารยาทการชิมไวน์นั้น ควรให้ผู้เลือกเป็นผู้ชิมไวน์เพียงคนเดียวเท่านั้น ไม่ควรที่จะขอให้คนอื่นร่วมชิมเพื่อช่วยตัดสินใจ

ให้ Wine Sommerlier(ซอมเมอลิเย่ร์) ช่วยแนะนำ หลักง่ายๆ หากคุณไม่ชำนาญเรื่องไวน์ แล้วต้องเป็นเจ้าภาพ หรือผู้เลือกไวน์คือ ขอให้ Wine Sommerlier เป็นผู้แนะนำ โดยคุณอาจบอกความต้องการว่า อยากได้ไวน์แบบไหน เช่น ไวน์แดงรสเข้ม หรือไวน์ขาวที่ดื่มง่าย เพื่อให้ Wine Sommerlier เสนอแนวทาง และแนะนำไวน์ได้ตรงตามความต้องการของคุณ

ผู้เลือกไวน์ จะได้รับการรินไวน์ คนสุดท้าย เมื่อชิมและตัดสินใจสั่งแล้ว Wine Sommerlier(ซอมเมอลิเย่ร์) จึงจะนำไวน์มาเสิร์ฟ โดยจะเริ่มเสิร์ฟจากคนอื่นๆ ในโต๊ะก่อน บางแห่งอาจเสิร์ฟผู้หญิงในโต๊ะให้ครบทุกคนก่อน แล้วค่อยเสิร์ฟผู้ชายท่านอื่นในโต๊ะ เมื่อครบทุกคนแล้วจึงมาเสิร์ฟคนเลือกไวน์ พูดง่ายๆ คือ คนที่เลือกไวน์จะได้รับการรินไวน์เป็นคนสุดท้ายในโต๊ะเสมอ

แกว่ง-ดูขาไวน์ ควรแกว่งแก้วไวน์เบาๆ ให้ไวน์สัมผัสกับอากาศ เพื่อให้ไวน์พัฒนาตัวเองได้มากขึ้น จากนั้นหากเชี่ยวชาญสักหน่อย อาจมองเพื่อดูสีและขาไวน์ (ลักษณะการเคลื่อนตัวลงมาของไวน์ เมื่อเขย่าแก้วแบบหมุนวนแล้ว) นักดื่มไวน์ที่เชี่ยวชาญบางท่านแค่เพียงดูขาไวน์ ก็จะรู้ถึงอายุของไวน์ รวมถึงรู้ว่า ไวน์นั้นๆ มีปริมาณน้ำตาลอยู่มากน้อยแค่ไหน ถ้าไหลเร็วจะแสดงว่า น้ำตาลไม่เยอะ เพราะมีความหนืดน้อย น้ำตาลน้อย นั่นคือ ยังเป็นไวน์สดๆ บ่มไม่นาน รสชาติจะออกเปรี้ยว เป็นต้น

สูดกลิ่นหอม ก่อนจิบทีละนิด ก่อนจิบไวน์ ควรสูดกลิ่นหอมของไวน์ก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ จิบ พร้อมอมไว้ในปากสักครู่ก่อนกลืน เพื่อให้ได้ทั้งกลิ่น และรสชาติของไวน์อย่างเต็มที่

เริ่มต้นด้วยไวน์ขาว จึงต่อด้วยไวน์แดง หากต้องการดื่มไวน์ 2 ชนิด ควรเริ่มต้นด้วยไวน์ขาว แล้วต่อด้วยไวน์แดง เนื่องด้วยตัวคาแร้กเตอร์ของไวน์แดงไม่ว่าจะเป็นพันธุ์องุ่นอะไรก็ตาม ความเข้มข้นของเขาก็จะเยอะกว่าไวน์ขาวอยู่ดี หากเราดื่มไวน์แดงก่อน จะทำให้ไวน์แดงซึ่งมีความฝาดอยู่ในตัว ติดอยู่ที่ลิ้น พอมาดื่มไวน์ขาว มันก็จะทำให้เราไม่ได้รับรสชาติที่ดีของไวน์ขาว

แต่หากท่านไหน อยากทานไวน์แค่ชนิดเดียว อาจเลือกเป็นไวน์ขาวรสชาติกลางๆ เพื่อที่จะสามารถทานได้กับอาหารหลายชนิด หรืออาจตัดสินใจตามอาหารจานหลักที่เราเลือกไว้ เช่น จะทานอาหารจานหลักเป็นเนื้อแกะ ก็อาจจะเลือกไวน์แดงไปเลย แต่ก่อนที่อาหารจานหลักเสิร์ฟ เราก็อาจจะแค่จิบไวน์นิดหน่อยกับสลัด หรืออาหารจานอื่นๆ ไปก่อน”

“ที่สุดแล้ว เรื่องของการดื่มไวน์มักเป็นไปตามความพึงพอใจของแต่ละบุคคล บางคนคนชอบไวน์รสชาติเข้มหนักแน่น ก็จะคิดว่าขอแค่เป็นไวน์ที่ตัวเองชอบ จะกินกับอะไรก็อร่อย เพราะคุณชอบแบบนั้น ฉะนั้นท้ายที่สุดแล้ว มันจึงเป็นเรื่องที่ว่า ยังไงก็ได้ ขอแค่คุณมีความสุข กับมื้ออาหารของคุณ”

อย่างไรก็ดี สำนักไวน์บางแห่งให้เหตุผลของการจับที่ก้านแก้วว่าเป็นเรื่องของการระวังไม่ให้ความร้อนจากมือของเราไปกระทบกระเทือนต่ออุณหภูมิของไวน์ที่จัดเสิร์ฟมาแล้วอย่างพอเหมาะ อุณหภูมิที่เพี้ยนไปทำให้ไวน์เสียรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ขาวที่เสิร์ฟหลังจากการแช่เย็น ส่วนแก้วไวน์แดงอาจจะถือแบบสัมผัสบริเวณตัวแก้วได้ เพราะจะเสิร์ฟในระดับอุณหภูมิของห้องแอร์ทั่วๆไป

“ที่สุดแล้ว เรื่องของการดื่มไวน์มักเป็นไปตามความพึงพอใจของแต่ละบุคคล บางคนคนชอบไวน์รสชาติเข้มหนักแน่น ก็จะคิดว่าขอแค่เป็นไวน์ที่ตัวเองชอบ จะกินกับอะไรก็อร่อย เพราะคุณชอบแบบนั้น ฉะนั้นท้ายที่สุดแล้ว มันจึงเป็นเรื่องที่ว่า ยังไงก็ได้ ขอแค่คุณมีความสุข กับมื้ออาหารของคุณ”

The post วิธีการเก็บแก้วไวน์แบบอารยะสไตล์คนนิยมไวน์ appeared first on WineYou.